骨折了喝骨頭湯補(bǔ)鈣，生病住院、術(shù)后康復(fù)喝雞湯補(bǔ)身體……這些民間流傳甚廣的“湯療”是否真如大家想象的那樣神奇或有那么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？營(yíng)養(yǎng)師的答案可能會(huì)讓大家失望。

喝骨頭湯不補(bǔ)鈣。因?yàn)楣穷^里的鈣主要是以羥磷灰石結(jié)晶存在，不溶于水，也很難溶解到湯里。據(jù)研究，無(wú)論何種加工方式（含加醋），其湯中鈣的濃度均較低，不超過(guò)4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升)。要滿(mǎn)足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人鈣攝入量800毫克/日，如果都靠骨頭湯補(bǔ)充的話(huà)，1天得喝上20升！顯然，喝骨頭湯不是一種好的補(bǔ)鈣途徑。良好的補(bǔ)鈣為牛奶、芝麻醬、蝦皮、紫菜、海帶、黑木耳等。

我們也不推薦靠喝湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇锝^大部分都是水（95%以上），少量礦物質(zhì)、可溶性含氮物和可溶性蛋白質(zhì)，但絕大部分蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉里，就算煲湯的時(shí)間再長(zhǎng)，95%以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。所以，湯水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，對(duì)于蛋白質(zhì)缺乏或是需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的病人來(lái)說(shuō)，喝湯棄渣無(wú)疑是撿了芝麻丟了西瓜。

營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，病人康復(fù)不要過(guò)于強(qiáng)調(diào)“補(bǔ)”，而要重視營(yíng)養(yǎng)均衡，特別是能量的供給是否充足，各種營(yíng)養(yǎng)素的比例是否恰當(dāng)，所選用食物是否符合病情的需要。具體營(yíng)養(yǎng)治療方案也要因人而異，總體原則是：營(yíng)養(yǎng)均衡，循序漸進(jìn)，因病而異，適時(shí)調(diào)整。

                                           臨床營(yíng)養(yǎng)科